前幾天廚友發帖子問苦瓜如何吃，俺就想起了我們單位食堂的看家菜—苦瓜黃豆燜排骨，我自己沒做過這個菜，就想試著操作一下。
星期日天一早趕到市場買材料，一看排骨太差了，靈機一動，改為苦瓜黃豆燜肉吧！
五花肉：太肥了，我又加了些瘦肉。
所有材料集合：豬肉、黃豆、苦瓜、花椒、大料、姜、蒜（黃豆已提前1天泡好，豬肉已切塊汆水去除雜質，為避免維生素流失，苦瓜下鍋前再切成菱形塊）：
鐵鍋不放油，把肉放進去，小火慢慢把肉裡的有拷出來：
把多餘的油盛出，先把薑片蒜蓉放進去爆出香味，將黃豆苦瓜倒入鍋中翻炒：
將花椒、大料入調料盒放人沙鍋，鍋中加水燒開待命。
將鐵鍋中的苦瓜挑出來，其餘食材加生抽、老抽、少許糖翻炒上色：
將鐵鍋中的食材倒人沙鍋，開燉約25分鐘左右：
將苦瓜倒入沙鍋中，打開鍋蓋燉約5分鐘：
將沙鍋中所有食材倒入鐵鍋中，加鹽，大火收汁，大功告成！：
囉嗦：
1、以上操作程序是俺自己原創的。
2、先將苦瓜炒一下，是為了讓苦瓜香一些，而後再挑出來先不燉，是怕苦瓜燉久了爛掉。
3、苦瓜倒入沙鍋後開蓋燉，是為了不想讓苦瓜變黃，事實證明這樣做沒用，苦瓜還是變黃了，不過比俺單位飯堂做的要好得多。
(來源:美食廚房)
7/3/2009 6:00:52 AM
